为满足行业发展需要

2025-06-06 20:34:30来源:分类:亲子乐园

2022年7月28日,食品国家卫健委、安全国家市场监督管理总局正式发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》(GB 25192-2022)(以下简称“2022版标准”)。国家干酪现将2022版与现行有效《食品安全国家标准 再制干酪》(GB 25192-2010)的标准版标主要变化进行梳理分析。

1、再制准比修改标准名称

标准名称由《食品安全国家标准 再制干酪》调整为《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》。和干

2、酪制扩大标准范围

修订后的品版标准细化了再制干酪类产品的分类,将再制干酪类产品按照原料干酪比例划分为再制干酪和干酪制品。对解读因此标准新增了“干酪制品”的食品定义,将范围调整为“本标准适用于再制干酪和干酪制品。安全”

3、国家干酪修改再制干酪术语定义

3.1 调整干酪使用比例

将再制干酪主要原料干酪的标准版标使用比例调整为>50%,新增“干酪制品”的再制准比定义,干酪比例15%~50%。和干

3.2 删除“乳化盐”的描述

国际国内对乳化盐均没有明确的定义和标准,标准修订删除了原定义中关于“乳化盐”的规定。

3.3 调整有关原料与工艺的表述

目前市场上已经有粉状再制干酪产品,为满足行业发展需要,将原定义中有关原辅料及工艺的表述变更为“添加其他原料,添加或不添加食品添加剂和营养强化剂,经加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。”

4、修改感官要求的表述

由于再制干酪及干酪制品的种类繁多,其色泽、滋味气味、组织状态均不相同,无法统一描述,因此将感官要求改为具有该类产品的正常色泽、具有该类产品特有的滋味和气味、具有该类产品应有的组织状态更为合理。

增加了对粉状产品的状态要求。

5、删除理化指标要求

由于脂肪含量指标与GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中脂肪的声称不匹配,另外原标准所参照的CAC标准中脂肪和最小干物质含量并非一一对应,且不是强制性指标,而原标准却是一一对应关系,这一规定偏离了行业现状,同时限制产品的创新和行业的发展,因此,删除了理化指标要求。

6、修改微生物指标要求

6.1 删除了酵母的限量要求

目前我国最新修订的 GB 12693《食品安全国家标准 乳制品良好生产规范》中对再制干酪生产过程中霉菌酵母及菌落总数等都有严格的控制,可以保障产品安全。因此2022版标准中删除了对酵母的限量要求。

6.2 菌落总数限量要求放宽

菌落总数限量要求放宽,m值由100修改为1000,M值由1000修改为10000。

增加了对微生物限量指标“不适用于添加活性菌种(好氧和兼性厌氧)的产品”的说明。

6.3 致病菌限量不再单独制定

致病菌限量不再单独在标准中制定,统一按照 GB 29921 执行,限量无变化。

7、新增产品标签标识要求

为便于消费者认知和选购再制干酪及干酪制品,2022版标准中增加了对产品标签标识的要求,包括标识“干酪使用比例”、标明“再制干酪”或“干酪制品”及标示运输和贮存温度。

相关链接:干酪,酵母,菌落总数

 


声明:本文所用图片、文字来源于食品伙伴网,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系。

更多资讯请点击:亲子乐园

推荐资讯

短短网感情案牍大年夜教感情经历典范好文赏识50篇

http://www.hwenz.com/pic/短短网感情案牍大年夜教感情经历典范好文赏识50篇.jpg

江苏:认证认可检验检测助企降本增效

中国消费者报南京讯记者薛庆元)今年“世界认可日”的国内主题为“认证认可检验检测:创新 合作 未来”。6月13日,江苏省市场监管局在南京市举办“世界认可日”江苏省主题活动。活动现场。资料图片江苏省市场监

钢化玻璃的爆开率是多少 怎样避免钢化玻璃爆开,行业资讯

一些比较关注玻璃行业的朋友可能会经常听人提到钢化玻璃会爆开。我们经常会接触到钢化玻璃制品,但由于许多人对玻璃行业的了解并不够深入,因而围绕着它产生了各种各样的问题。为了帮助大家更深一步了解钢化玻璃的爆